Les étapes de la production
Du vignoble à la bouteille, découvrez le cycle de production de nos vins
Le Débourrement
Le Débourrement est constitué de plusieurs phases :
Bourgeon d'hiver
Période d'hiver (dormance). Stade de repos, œil presque entièrement recouvert par deux écailles brunâtres. Les bourgeons sont pointus à arrondis selon le cépage.
La vigne pleure
Premier signe visible de la reprise végétative.
Gonflement du bourgeon
Début du gonflement des bourgeons, ils s'allongent à l'intérieur des écailles.
Bourgeon dans le coton
Les écailles s'écartent, la protection cotonneuse (bourre) brunâtre est nettement visible.
Pointe verte
Débourrement, l'extrémité verte de la jeune pousse est nettement visible.
La Floraison
Début floraison
Les premières fleurs poussent le capuchon (pétales).
Floraison
20 à 30% des fleurs sont ouvertes.
Plein fleur
50% des fleurs sont ouvertes (capuchon tombé). L'ovaire reste nu, tandis que les cinq étamines s'étalent en rayon autour de lui.
Fin de la floraison
Floraison en phase terminale, la plupart des capuchons sont tombés.
La Fermeture de la Grappe
Une étape clé dans le développement du raisin
Ce qui se passe réellement
Les cellules de la baie poursuivent leur développement grâce à l'accumulation d'eau et de réserves. La structure de la grappe devient moins aérée et la peau s'épaissit.
Évolution selon les cépages
La rapidité de fermeture varie selon la variété cultivée. Certains cépages ont des grappes denses qui se ferment rapidement, d'autres conservent une structure plus lâche.
Impact sur la qualité
Cette différence influence la ventilation des grappes, la sensibilité à la botrytis ou aux maladies, et la concentration aromatique future.
Importance pour la maturation
La fermeture annonce l'arrivée de la véraison, l'accumulation des sucres et l'évolution des arômes et tanins. Une vigilance particulière est nécessaire contre l'humidité.
Les Vendanges
Le moment le plus attendu de l'année
Choisir le moment idéal
La date des vendanges dépend de la maturité des sucres, l'acidité, le développement des arômes, la santé du raisin et la météo. Chaque parcelle est suivie de près.
Vendanges manuelles ou mécaniques
La récolte peut être manuelle pour un tri précis, ou mécanique pour une vendange rapide. Au domaine, c'est surtout un moment convivial réunissant proches et amis.
Du vignoble au chai
Les raisins sont transportés avec précaution, triés si nécessaire, puis pressés ou égrappés. Chaque geste préserve les baies et la fraîcheur aromatique.
Tradition et partage
Au-delà de l'aspect technique, les vendanges restent un moment de fête : l'énergie des équipes, les discussions, le repas partagé et la satisfaction du travail accompli.
L'Automne
La vigne entre repos et préparation
Transition vers le repos
Après les vendanges du Gamay et du Chardonnay, la vigne entre progressivement dans une période de repos. Les feuilles se parent de couleurs chaudes avant de tomber.
Une saison clé
La vigne reconstitue ses réserves pour l'hiver, renforce son système racinaire et prépare les futurs bourgeons.
Observation et analyse
Pour le vigneron, l'automne est un moment d'observation et d'analyse avant les travaux d'hiver.
La Taille
Un savoir-faire adapté à nos cépages
La taille en gobelet
De décembre à mars, débute la taille en gobelet, adaptée aux vignes de Gamay. Cette forme traditionnelle permet au cep de rester bas, aéré et équilibré.
Contrôle de la vigueur
La taille permet de contrôler la vigueur de la plante et de maîtriser le rendement pour une fructification régulière.
Favoriser la qualité
Chaque cep est unique : le geste se fait avec expérience, précision et respect du végétal pour favoriser la qualité des futurs raisins.
La Mise en Bouteille
Révéler le Gamay et le Chardonnay
Préserver la typicité
La mise en bouteille est réalisée à la propriété par un prestataire spécialisé pour préserver la typicité de chaque vin : le Gamay éclatant et fruité, le Chardonnay frais et délicat.
Processus sous haute précision
Le vin est embouteillé, bouché puis capsulé avec soin pour assurer une parfaite conservation.
Période de repos
Les bouteilles sont empilées entre deux équerres où elles reposent tranquillement, permettant au vin de s'harmoniser et développer tout son potentiel aromatique.
La Commercialisation
La commercialisation en vente directe représente un quart de notre production, la majorité des salons et foires auxquels nous participons se déroulent en Belgique.
Toutes nos dates de foires et salons sont dans la rubrique « Actualités ».